Giá đỗ xanh có đủ các chất dinh dưỡng, nhiều vitamin C và E, lượng calo thấp. Giá thường được dùng cho người bị viêm thanh quản mất tiếng, vận động thể thao bị mỏi cơ, người béo phì, đái tháo đường, bệnh tim mạch, cao huyết áp, nhồi máu cơ tim, cholesterol máu cao, hiếm muộn, dễ xảy thai. Do có nhiều vitamin A, C, E nên giá đỗ xanh còn khử gốc tự do, chống lão hóa, chống ung thư (đặc biệt là ung thư vú, ung thư trực tràng) thoái hóa khớp, một số bệnh nan y như Parkinson, Alzheimer (sa sút trí tuệ người cao tuổi).

(Theo kinh nghiệm của nông dân thời @ -Buoicana)

Giá làm rất dễ, ai cũng làm ra được giá. Nhưng một mẻ giá đảm bảo phải ngọt, giòn, mập mới là quan trọng.

Mình đã làm giá rất nhiều cách trong 3 năm qua, thử đủ cách, thành công có, thất bại có. Mình rút ra một kinh nghiệm là để làm giá đậu xanh cho thật ngon, giòn, mập thì cần 2 yếu tố sau:

- Giống đậu

- Tưới nước

Đây là 2 yếu tố quyết định mẻ giá làm ra có ngon không.

Về giống đậu: Nếu như bạn mua đại đậu bán ngoài chợ để nấu chè về làm thì kết quả lá mầm to đùng, để lâu mấy lá nó đậu nó thò dài ra thôi chứ 2 cái mầm to đùng không teo lại được.

Về Tưới nước: Mình đã thử tưới rất ít, ngày tưới 1 lần, rồi 2 lần, rồi 3 lần, đều có giá ăn hết nhưng tưới ít thì giá dai, ốm, không giòn, không ngọt.

- Mua loại đậu xanh để làm giống, hạt nhỏ xíu, bằng nửa hạt đậu xanh thường để nấu chè thôi. Ở Cần Thơ thì mình biết chỗ bán. 55.000đ/1kí. Về ngâm nước ấm (2 sôi + 3 lạnh) 4 giờ. (mỗi lần làm chỉ khoảng 1 chén đậu thôi nhé bạn, được khoảng 700gr giá).

- Về tưới nước: mỗi ngày tốt nhất tưới 4 lần, mỗi lần tưới ngâm hẳn mẻ giá trong nước chừng 20 phút mới vớt ra để ráu. (nếu bạn tưới ít hơn vẫn ra giá bình thường, nhưng ko ngon bằng)

- Bạn phải lấy cái bọc đen trùm lại cho tối thui thì giá mới trắng.

- Mình thường ủ bằng khăn sữa em bé, rãi đậu lên rồi lấy khăn lông tắm đậy lại.

- Nếu muốn bỏ rễ giá cho đẹp thì bạn lót bên dưới 1 tấm lưới nhựa nhuyễn như vải mùng vậy. Khi giá lên thì rễ thò xuống lớp lưới. Khi thu hoạch giá thì lấy dao cạo ngang mặt dưới để bỏ rễ ra riêng, mặt trên là giá. Sau đó, bỏ chỗ giá thu hoạch được vào một cái xô sâu lòng, đỗ đầy nước. Giá sẽ nổi lên trên, vỏ đậu chìm xuống dưới. Vớt giá ra cho vào bọc trong, để vô tủ lạnh ăn khoảng 1 tuần không bị hư.